|
Q 什么是食源性疾病？ A 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾患。即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的中毒或感染性疾病。 所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。 哪些菌种会引起食源性疾病呢？1阪崎肠杆菌——婴幼儿健康的敌人阪崎肠杆菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病，死亡率高达20-50%。2不可不防的沙门氏菌沙门氏菌（Salmonella）常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中生鸡肉最易被污染。3重口味的副溶血性弧菌副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是一种嗜盐性细菌，它天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中，并且生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。它主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。4不怕冷的单核细胞增生李斯特氏菌单核细胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）简称单增李斯特菌，它的生命力顽强，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。5致泻性大肠杆菌的危害是什么老人和儿童最易被它感染，且感染后往往症状较重，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。6爱“发烧”的空肠弯曲菌空肠弯曲菌（Campylobacterjejuni）最喜欢的温度为42-44℃，而禽类的肠道里恰恰就是这个温度，因此，空肠弯曲菌常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶等，生鲜鸡肉更是它的最爱。受污染的水也是一个重要的污染源。食品安全五要点⊙保持清洁； ⊙生熟分开； ⊙烧熟煮透； ⊙在安全的温度下保存食物； ⊙使用安全的水和食物原料。 赞赏 |
地址：